Un CAP qui colle (enfin) à la réalité du métier
Tu sais, le métier de chocolatier-confiseur, c’est bien plus que faire fondre du chocolat ou rouler des caramels. C’est un métier exigeant, technique, et en constante évolution.
Avec la réforme 2026 du CAP Chocolatier-Confiseur, on passe à un CAP qui te prépare vraiment au terrain, pas juste à un examen.
Cette réforme a été conçue par des pros du métier, des formateurs et des experts pour répondre aux attentes des entreprises : former des chocolatiers capables de tout gérer, de la fabrication des masses de base jusqu’à la présentation des produits finis.
Si tu passes l’examen en 2025 : tu es encore sur l’ancien CAP. Si tu passes en 2026 : tu es concerné(e) par le nouveau référentiel.
📚 Le contenu du nouveau CAP Chocolatier-Confiseur (2026)
Deux grandes épreuves professionnelles : EP1 et EP2
EP1 : Fabrication des masses de base
Durée totale : 4h30
30 min écrit
4h pratique
Objectif : fabriquer les bases de tous les produits de chocolaterie et de confiserie.
✍️ Phase écrite
Tu réponds à des questions d’organisation à partir d’une commande pro. Tu montres que tu sais planifier ton travail.
📆 Phase pratique
Tu dois réaliser plusieurs produits, comme :
Ganaches
Pralinés, giandujas
Massepains, pâtes d’amande cuites
Caramels, fondants, pâtes de fruits
Tu dois respecter les fiches techniques, bien gérer ton poste de travail, ton temps et tes matières premières.
📅 Mon conseil : Apprends à organiser ton poste, maîtrise les temps de cuisson et de cristallisation. Ton efficacité fera la différence.
EP2 : Confection et valorisation des produits finis
Durée totale : 5h30
45 min écrit
4h30 pratique
15 min oral
✍️ Phase écrite
Tu dois concevoir un montage commercial à partir d'une commande. Croquis, planification, choix des techniques...
📆 Phase pratique
Tu réalises des produits vendables :
Bonbons moulés, enrobés
Tablettes de chocolat
Nougats, guimauves, fruits déguisés
Décors et montage commercial complet
🔊 Phase orale
Tu expliques au jury :
Tes choix techniques et esthétiques
Ton organisation
Les qualités de tes produits (goûts, textures, visuel...)
Le jury attend de la technique, de la rigueur, mais aussi une vraie capacité à présenter ton travail comme un pro.
📅 Mon conseil : Entraîne-toi à parler de tes produits comme si tu les vendais à un client exigeant.
Les nouveautés clés de la réforme CAP Chocolatier-Confiseur
✅ Élément | 🚀 Ce qui change |
Stages (Période en milieu pro) | 14 semaines pour les scolaires/apprentis uniquement |
Candidats libres | Pas de stage obligatoire |
Chef-d’œuvre | Obligatoire pour scolaires/apprentis uniquement |
Carnet de recettes | Autorisé, mais version papier uniquement |
Compétences évaluées | Organisation, rigueur, analyse sensorielle, créativité |
Entrée en vigueur | 1re session : 2026 |
📄 Télécharge le sujet 0 officiel (PDF)
Ce document est essentiel pour bien comprendre les attendus de la réforme.
🔗 Clique ici pour télécharger le sujet zéro du CAP Chocolatier-Confiseur
📈 Pourquoi cette réforme est une vraie opportunité
💡 Plus proche de la réalité du métier
✅ Des épreuves mieux structurées
🏋️ Un vrai focus sur l’autonomie, la gestion, la communication
🚀 Tu es mieux préparé pour travailler en labo, ou même te lancer à ton compte
🎓 Et si tu te faisais accompagner ?
J’ai créé une formation 100% adaptée à cette réforme, que tu peux suivre à distance ou en hybride avec des séances pratiques dans mon atelier près d’Avignon 🌟
✅ Ce que je propose :
Des simulations réelles des épreuves EP1 et EP2
Un apprentissage technique complet (ganaches, pralinés, moulages...)
Du coaching sur l’organisation, l’efficacité et la préparation mentale
Tu veux qu’on en parle ? 📞 Réserve un appel avec moi ici
🤔 Questions fréquentes
Est-ce que c’est plus difficile qu’avant ?
Pas forcément. C’est plus clair et plus en lien avec la réalité du métier. Avec la bonne méthode, tu peux réussir.
Je suis débutant(e), c’est faisable ?
Oui, carrément. Je m’adapte à ton niveau, que tu partes de zéro ou non.
Et les matières générales ?
Elles restent obligatoires si tu n’as pas déjà un CAP ou un niveau équivalent.
📖 Pour aller plus loin : ma formation CAP Chocolatier-Confiseur
Tu veux un programme complet, vivant, adapté à ton rythme et à ton niveau ?
➜ Je mets à jour cet article régulièrement avec les dernières infos, alors n’hésite pas à le garder en favoris !