Salut à tous ! Aujourd’hui, je veux aborder un sujet important qui touche aussi bien mes élèves préparant le CAP Chocolatier-Confiseur que tous ceux qui se lancent ou sont déjà dans le secteur de la chocolaterie : la flambée des prix du cacao !
On le sait, ces derniers mois, le prix du cacao a atteint des sommets sans précédent, et ça change la donne pour nous tous.
Pourquoi le prix du cacao explose ?
Le cacao, c'est l'or noir de notre métier. Et en 2024, son prix a littéralement explosé, atteignant plus de 10 000 dollars la tonne ! Ça fait peur, non ?
Cette hausse s'explique par plusieurs facteurs : les récoltes difficiles en Côte d’Ivoire et au Ghana, les conditions climatiques extrêmes, et un déséquilibre entre l’offre et la demande mondiale. Et je te le dis tout de suite, cette situation va avoir un impact direct sur nous tous, que ce soit au niveau des coûts de production, de la vente, ou même pour ton CAP.
Barry Callebaut et Valrhona : deux géants face à la hausse
Des entreprises comme Barry Callebaut et Valrhona sont en première ligne face à cette flambée des prix. Barry Callebaut a vu son chiffre d’affaires augmenter de 11 %, en partie grâce à cette hausse du cacao, mais ils ont aussi dû faire face à des coûts de restructuration énormes. De leur côté, Valrhona continue de s’engager sur une filière cacao durable, payant ses producteurs 34 % au-dessus du prix minimum garanti par l’État en Côte d’Ivoire. C’est un modèle inspirant que je t’encourage à suivre, surtout si tu veux te lancer dans ce métier de manière éthique et durable.
Ce que ça signifie pour toi, candidat au CAP Chocolatier-Confiseur
Toi qui te prépares pour le CAP, tu te demandes peut-être ce que tout ça change pour toi. En fait, ça change beaucoup de choses. Voici mes conseils pour te préparer à cette nouvelle réalité :
Savoir où tu achètes ton cacao : Quand tu vas acheter tes matières premières pour tes épreuves, fais attention à l’origine de ton cacao. Regarde les fournisseurs qui s’engagent pour une production durable, comme Valrhona. Ça ne se reflète pas seulement dans le prix, mais aussi dans la qualité du produit que tu utilises.
Gérer les coûts intelligemment : Le prix du cacao va continuer à monter, alors il est important que tu apprennes dès maintenant à optimiser tes recettes. Utilise ton cacao de manière judicieuse, valorise chaque gramme. N’hésite pas à tester des recettes qui nécessitent moins de cacao tout en restant gourmandes, comme des pralinés ou des ganaches légères.
Se préparer au futur : Cette situation nous rappelle que notre métier ne dépend pas que des techniques, mais aussi des matières premières. En tant que futur professionnel, tu dois être conscient de ces enjeux économiques et climatiques. Intéresse-toi aux filières équitables et à la gestion des approvisionnements dès maintenant.
Conseils pour ceux qui souhaitent vendre du chocolat
Si tu es déjà dans la vente ou que tu envisages de lancer ta propre entreprise, la hausse des prix du cacao doit te pousser à revoir ta stratégie.
Voici quelques pistes pour t’aider :
Transparence avec tes clients : Explique clairement à tes clients pourquoi le prix de ton chocolat augmente. Beaucoup ne savent pas que la production de cacao est affectée par des défis climatiques ou que les prix explosent à cause de la demande mondiale. Une communication transparente renforce la confiance.
Miser sur l’éthique : Mets en avant ton choix de travailler avec des fournisseurs responsables comme Valrhona. En expliquant que tu soutiens des coopératives qui respectent l’environnement et les droits des travailleurs, tu peux justifier des prix plus élevés tout en valorisant ton produit.
Diversifier ton offre : En tant qu'artisan, tu as l’avantage de pouvoir proposer des produits uniques. Si le cacao devient trop cher, pense à diversifier tes recettes en utilisant des alternatives comme des fruits secs, des pralinés ou d'autres ingrédients plus abordables, tout en conservant ton savoir-faire.
Optimiser tes processus : Comme je le dis souvent à mes élèves, la technique fait toute la différence. Une bonne maîtrise du tempérage et une gestion rigoureuse de ta production te permettront de minimiser les pertes et de rentabiliser au maximum chaque kilo de cacao.
Le modèle de Valrhona : un exemple à suivre
Valrhona est un exemple inspirant pour nous tous. Ils ne se contentent pas de s’adapter à la hausse des prix, ils agissent pour rendre la filière cacao plus durable. En payant leurs producteurs au-dessus du prix minimum et en menant des actions contre la déforestation et le travail des enfants, ils montrent la voie à suivre. Et c’est important que tu comprennes, même en tant que candidat au CAP, que le choix de tes matières premières a un impact. Ce n’est pas juste du chocolat, c’est un engagement pour un métier durable.
Que tu sois en train de passer ton CAP Chocolatier-Confiseur ou déjà lancé dans la vente, cette hausse des prix du cacao est un défi, mais aussi une opportunité de te différencier.
En maîtrisant les techniques, en optimisant ta gestion des matières premières et en t’engageant pour une production éthique, tu seras capable de t’adapter à cette nouvelle réalité. Le plus important, c’est de rester informé et de faire des choix éclairés.
Si tu veux en savoir plus sur ces sujets ou si tu cherches des astuces pour optimiser tes recettes, n’hésite pas à me rejoindre sur ma chaîne Patis Coach. J’y partage régulièrement des conseils pratiques pour réussir dans le chocolat et la pâtisserie, que tu sois débutant ou futur professionnel !
Conseil pratique pour le CAP Chocolatier-Confiseur
Pour ceux qui s’entraînent au CAP Chocolatier, sachez que vous pouvez travailler sur votre pièce commerciale avec une seule sorte de chocolat et le faire refondre à volonté, tant que vous n'y ajoutez pas d'eau. C’est un excellent moyen de vous entraîner efficacement tout en évitant le gaspillage. Concentrez-vous d’abord sur le tempérage, car une fois maîtrisé, vous pourrez fondre et refondre votre chocolat sans aucun problème. À l’examen, ne jetez surtout pas le chocolat ! Bien que ce soit une règle que j’ai toujours suivie, c’est encore plus vrai dans le contexte actuel. Si vous souhaitez un accompagnement personnalisé pour votre préparation, je suis là pour vous. Prenez rendez-vous téléphonique en cliquant ci-dessous.
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