Salut à tous, ici Fernando, pâtissier et chocolatier depuis plus de 25 ans, et formateur spécialisé pour le CAP Pâtissier depuis plus de 15 ans. Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous une ressource essentielle pour tous ceux qui se préparent à passer le CAP Pâtissier : la liste du matériel indispensable pour le jour J.
Que vous soyez en formation à distance, en présentiel, ou en mode hybride, cette liste vous aidera à être parfaitement préparé pour l'examen et pour vos entraînements.
Matériel Indispensable dans votre Mallette CAP Pâtissier
Voici la liste du matériel que tu dois absolument avoir dans ta mallette pour le jour de l'examen :
Calculatrice
Cuillères (petites et grandes)
Petits bols ou barquettes pour peser vos ingrédients
Marqueur et étiquettes autocollantes
Minuteurs (au moins 2)
Cornes (au moins 2)
Rouleau à pâtisserie
Fouets (idéalement 2 ou 3 de tailles différentes)
Maryses (idéalement 2 ou 3)
Spatules exoglass (idéalement 2 ou 3)
Grande palette droite et petite palette coudée
Douilles unies : 8 mm, 10 mm, 12 mm
Douilles cannelées : PF 14 ou PF 16, C7 ou D8
Couteaux : d’office, de tour, à génoise
Économe
Thermomètre à sucre (à sonde ou en verre, jusqu’à 200°C) et thermomètre laser
Triangle inox de 10 ou 12 cm
Cercles à tartelettes, entremets, moules à brioches
Pinceau, pince à chiqueter, ciseaux
Règle de 40 ou 50 cm, zesteur ou râpe fine
Votre carnet de recettes (recommandé mais pas obligatoire)
En parallèle de cette liste, il y a quelques années, j'avais fait une vidéo sur une mallette type CAP Pâtissier. Cette vidéo pourra te donner un aperçu plus visuel du matériel nécessaire. Je trouve qu'ils font de bonnes choses et leur service client est excellent. Tu peux la visionner juste en dessous et comparer un petit peu par rapport à la liste de matériel que tu dois absolument avoir pour le jour de l'examen
Mon Petit Conseil pour le CAP Pâtissier
Franchement, je te conseille d'acheter une belle caisse à outils légère mais costaud dans un magasin de bricolage tel que Leroy Merlin. Fais juste attention à avoir la bonne longueur pour pouvoir y ajouter le rouleau à pâtisserie. Ensuite, tu pourras y ajouter tous tes outils indispensables.
Matériel Complémentaire
En plus du matériel de base, voici ce que tu pourrais trouver utile d’avoir :
Cadenas pour votre casier
Torchons (au moins 2)
Gabarits et jeu d’emporte-pièces
Piles de rechange (balance, thermomètre)
Lingettes désinfectantes et gants jetables pour contact alimentaire
Pansements
Mixeur plongeant
Balances de cuisine et de précision
Poches à douilles (jetables)
Divers moules : tarte, entremets de 20/22 cm de diamètre
Chalumeau, culs de poule, casseroles en inox
Je viens de mentionner quelques petits matériels complémentaires, mais rassure-toi, il n'est pas forcément nécessaire de les apporter. Tu pourras en discuter dans notre groupe VIP CAP Pâtissier ou dans le cadre de mon programme de formation CAP Pâtissier, que ce soit le programme à distance ou le programme hybride qui combine cours à distance et cours en présentiel.
Au minimum, je recommande généralement de venir avec de petits saladiers pour les pesées, une balance de précision, une balance ordinaire, des poches à douille et éventuellement quelques petites barquettes pour peser les ingrédients.
J'ai souvent constaté que lors de l'examen, bien que des récipients soient fournis, ils sont parfois insuffisants. Il n'y en a que 4 ou 5, et ils ne sont pas toujours adaptés aux petites quantités.
Tenue Professionnelle Obligatoire pour le CAP Pâtissier
On va maintenant aborder la tenue professionnelle obligatoire. Je sais que sur les réseaux sociaux ou dans différentes plateformes de formation, on entend souvent parler de vestes noires, blanches ou roses. Ce n'est pas vraiment ce qui est le plus important, même si cela peut être déroutant et stressant pour les candidats.
Pour en savoir plus, j'avais écrit un article détaillé sur ce sujet il y a quelque temps. Je t'invite à le découvrir ici : La Tenue Professionnelle en Pâtisserie : Importance, Fonctions et Achat.
N'oublie pas que le jour de l'examen, une tenue professionnelle complète est obligatoire.
Assurez-toi d'avoir :
Veste
Pantalon
Tablier
Calot, charlotte ou casquette
Chaussures de sécurité antidérapantes et coquées
Matériel pour les Entraînements - CAP Pâtissier
Enfin, pour tes entraînements, voici quelques éléments supplémentaires qui te seront utiles :
Robot pâtissier
Mixeur plongeant
Balance de précision
Four et plaques de cuisson
Divers moules et ustensiles spécifiques
Recettes Adaptées pour le CAP Pâtissier
Il est très important d'avoir les bonnes recettes pour réussir ton CAP Pâtissier. Pour cela, j'ai créé un livret de recettes spécialement adapté pour les candidats du CAP Pâtissier.
➜ Tu peux le retrouver ici : LIVRET RECETTES
Ma Chaîne YouTube PatisCoach - CAP Pâtissier
Un autre outil très important, au vu des commentaires que je reçois, c'est ma chaîne YouTube, qui dépasse bientôt les 40 000 abonnés, voire plus au moment où tu lis peut-être cet article. Je te recommande de t'abonner. Tu sais que tu peux me poser des questions directement via ma chaîne YouTube, et généralement, je réponds rapidement.
➜ Lien de la chaîne YouTube : PATISCOACH
Préparez-toi à Réussir le CAP Pâtissier
Avec cette liste, tu es désormais bien équipé pour affronter le CAP Pâtissier. Que tu suives mes cours en ligne ou participes à mes formations en présentiel, tu sais que je mets un point d'honneur à te préparer pour réussir cet examen
N'oubliez pas, la clé de la réussite réside dans la préparation et la pratique. Bonne chance à tous !
Si tu souhaites intégrer ou te renseigner sur mes programmes de formation, tu peux prendre un rendez-vous téléphonique en cliquant directement sur l'encadré ci-dessous.