Tu envisages de passer le CAP Pâtissier ? C'est une excellente nouvelle et je suis là pour t'aider à réussir cet examen.
Je suis Fernando, avec plus de 25 ans d'expérience comme pâtissier et chocolatier, et plus de 15 ans comme formateur spécialisé pour le CAP Pâtissier, je propose des formations longues et sans limite dans le temps pour préparer et passer le CAP Pâtissier, que ce soit en candidat libre ou en suivant mes cours en atelier. Grâce à mes formations, tu pourras acquérir toutes les compétences et les connaissances nécessaires pour réussir l'examen avec succès.
La Mallette CAP Pâtissier avec Procouteaux
Pour faciliter ta préparation, je propose en partenariat avec Procouteaux une Mallette CAP Pâtissier contenant 38 ustensiles spécialement conçus pour l'examen. Avec cette mallette, tu auras tout ce dont tu as besoin pour t'entraîner et te perfectionner.
Exemple d'une mallette CAP Pâtissier en vidéo
Liste Officielle du Matériel pour le CAP Pâtissier
Si tu préfères opter pour le petit matériel officiel de l'examen, voici une liste complète des ustensiles indispensables et des exemples d'utilisation pour chacun d'eux :
Calculatrice : Essentielle pour ajuster les recettes et calculer les proportions.
Cuillers (petites et grandes) : Utilisées pour mélanger, goûter et vérifier les consistances des préparations.
Petits bols ou barquettes : Pour peser tes ingrédients individuellement.
Marqueur et étiquettes autocollantes : Pour identifier clairement tes préparations.
Minuteurs (au moins 2) : Indispensables pour suivre les temps de cuisson et de repos.
Cornes (au moins 2) : Pour racler les bols et manipuler les pâtes.
Rouleau à pâtisserie : Pour étaler uniformément les pâtes.
Fouets (idéalement 2 ou 3 de tailles différentes) : Pour monter les blancs en neige et émulsionner les préparations.
Maryses (idéalement 2 ou 3) : Pour racler les bols et incorporer délicatement les ingrédients.
Spatules exoglass (idéalement 2 ou 3) : Utilisées pour mélanger les préparations délicates.
Grande palette droite et petite palette coudée : Pour étaler et lisser les crèmes et les glaçages.
Douilles unies et cannelées : Pour réaliser des décorations variées.
Couteaux (d’office, de tour, à génoise) : Pour découper avec précision.
Économe : Pour éplucher les fruits et légumes.
Thermomètre à sucre et thermomètre laser : Pour vérifier les températures des préparations.
Triangle inox : Pour racler et mélanger les pâtes.
Cercles à tartelettes, entremets, moules à brioches : Pour façonner et cuire tes pâtisseries.
Pinceau, pince à chiqueter, ciseaux : Pour les finitions et la décoration.
Règle de 40 ou 50 cm, zesteur ou râpe fine : Pour mesurer et râper avec précision.
Ton carnet de recettes (recommandé mais pas obligatoire) : Pour noter et consulter tes recettes.
Matériel de la Mallette CAP Pâtissier
Mallette Fermée : Pour ranger et transporter tous tes outils de manière organisée.
Couteau Office : Parfait pour les découpes de précision.
Éplucheur Économe : Pour éplucher les fruits et légumes rapidement.
Couteau de Tour : Utilisé pour les grandes découpes de pâtes et autres préparations.
Triangle Inox : Pour racler et mélanger les pâtes.
Palette Inox 17/20 cm et 23/30 cm : Idéales pour étaler les préparations et lisser les surfaces.
Couteau Scie à Génoise : Pour couper les génoises de manière nette et précise.
Spatule Exoglass 22/25 cm et 28/30 cm : Utilisées pour mélanger les préparations délicates.
Fouet Inox : Indispensable pour monter les blancs en neige ou émulsionner les sauces.
Maryse : Pour racler les bols et incorporer délicatement les ingrédients.
Coupe Pâte : Parfait pour diviser les pâtes en portions égales.
Thermomètre Électronique : Essentiel pour vérifier les températures des préparations.
Peigne à Chocolat : Pour réaliser des décorations en chocolat.
Jeu de Douilles Unies & Cannelées : Pour réaliser des décorations variées.
Poches à Douilles Jetables : Pratiques pour un usage unique, garantissant une hygiène parfaite.
Pinceau : Utilisé pour appliquer des nappages ou des dorures.
Corne Plastique : Pour racler les bols et les plans de travail.
Rouleau à Pâtisserie : Indispensable pour étaler les pâtes.
Paire de Ciseaux : Pour découper les parchemins et autres petits travaux.
Pince à Tarte : Pour manipuler les tartes et autres pâtisseries délicates.
Matériel Complémentaire pour l'examen du CAP Pâtissier
En plus du matériel de base, voici ce que tu pourrais trouver utile d’avoir :
Cadenas pour ton casier
Torchons (au moins 2)
Gabarits et jeu d’emporte-pièces
Piles de rechange (balance, thermomètre)
Lingettes désinfectantes et gants jetables pour contact alimentaire
Pansements
Mixeur plongeant
Balances de cuisine et de précision
Poches à Douilles (jetables)
Divers moules : tarte, entremets de 20/22 cm de diamètre
Chalumeau, culs de poule, casseroles en inox
Champ libre pour les liens d'articles intéressants
Tenue Professionnelle Obligatoire pour le CAP Pâtissier
On va maintenant aborder la tenue professionnelle obligatoire. Je sais que sur les réseaux sociaux ou dans différentes plateformes de formation, on entend souvent parler de vestes noires, blanches ou roses. Ce n'est pas vraiment ce qui est le plus important, même si cela peut être déroutant et stressant pour les candidats.
Pour en savoir plus, j'avais écrit un article détaillé sur ce sujet il y a quelque temps. Je t'invite à le découvrir ici : La Tenue Professionnelle en Pâtisserie : Importance, Fonctions et Achat.
N'oublie pas que le jour de l'examen, une tenue professionnelle complète est obligatoire.
Assure-toi d'avoir :
Veste
Pantalon
Tablier
Calot, charlotte ou casquette
Chaussures de sécurité antidérapantes et coquées
Prépare-toi à Réussir le CAP Pâtissier
Avec cette liste, tu es désormais bien équipé pour affronter le CAP Pâtissier. Que tu suives mes cours en ligne ou participes à mes formations en présentiel, tu sais que je mets un point d'honneur à te préparer pour réussir cet examen.
N'oublie pas, la clé de la réussite réside dans la préparation et la pratique. Bonne chance à tous !
Si tu souhaites intégrer ou te renseigner sur mes programmes de formation, tu peux prendre un rendez-vous téléphonique en cliquant directement sur l'encadré ci-dessous.
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