Bonjour à tous, c'est Fernando ! Avec plus de 28 ans d'expérience en tant que pâtissier et plus de 15 ans à former des candidats libres pour le CAP Pâtissier, je suis ici pour partager avec vous mes conseils et astuces qui ont aidé de nombreux étudiants à exceller.
Je comprends l'importance de maîtriser chaque recette non seulement en suivant des instructions, mais surtout en comprenant les raisons derrière chaque étape.
L'Importance de Comprendre les Recettes
Une recette n'est pas seulement une liste d'ingrédients et de quantités; c'est un guide pour mélanger ces composants de manière à obtenir le meilleur résultat possible.
Par exemple, l'usage des jaunes d'œufs dans la crème pâtissière plutôt que des œufs entiers assure une texture plus onctueuse et une meilleure tenue, idéale pour des préparations délicates comme le millefeuille. Cela montre que comprendre pourquoi et comment certains ingrédients sont utilisés est tout aussi crucial que les quantités précises.
Le Livret de Recettes pour l'Examen
Pour vous aider à vous préparer efficacement pour l'examen, j'ai conçu un livret de recettes spécial CAP Pâtissier. Ce livret est conforme aux exigences de l'Académie de Toulouse, donc valide pour tous les centres d'examen en France. Il contient les titres des recettes et les ingrédients nécessaires, listés de manière claire, y compris les cas où un ingrédient comme le sucre ou la farine peut apparaître plusieurs fois selon le type de recette.
Il est important de noter que chaque recette peut être unique dans son approche des ingrédients. Parfois, un ingrédient peut être divisé et utilisé à différents moments dans la recette, ce qui n'est pas une méthode mais une nécessité basée sur la technique requise.
Pourquoi Ce Livret est Indispensable ?
Ce livret n'est pas juste un ensemble de recettes; c'est un outil d'apprentissage qui vous permettra de pratiquer et de maîtriser les techniques essentielles pour l'examen. Il est conçu pour être direct et pratique, avec des espaces pour ajouter vos notes ou modifier des recettes selon vos expériences personnelles.
Lien pour en savoir plus sur mon livret recettes CAP : LIVRET DE RECETTES
Plus Que des Recettes : Une Compréhension Profonde
Devenir un excellent pâtissier ne se limite pas à suivre des recettes. Il s'agit de comprendre la science derrière ce que vous faites. Savoir quelle est la bonne texture du beurre à utiliser, quelle température de mélange est idéale et le temps de repos nécessaire sont des exemples de connaissances qui différencient un bon pâtissier d'un grand pâtissier.
Lien pour en savoir plus sur ma formation CAP Pâtisserie : Accompagnement CAP Pâtissier
Ressources et Support Continu
Pour compléter le livret, je vous rappelle que vous pouvez également trouver des recettes et des conseils pratiques sous mes vidéos YouTube de la chaîne PATISCOACH. Chaque vidéo est conçue pour être une ressource précieuse, vous aidant à comprendre non seulement comment réaliser une recette, mais pourquoi certaines étapes sont importantes pour le succès final.
Je suis ici pour vous guider à chaque étape de votre préparation. N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou besoin de clarifications sur les recettes ou les techniques. Votre réussite est ma priorité, et je suis engagé à vous fournir tous les outils nécessaires pour exceller.
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