Salut et bienvenue dans cet article où nous allons aborder les épreuves EP1 et EP2 du CAP Pâtissier. Je suis Fernando, et je suis ici pour te guider tout au long de ta préparation.
Importance de l'interaction et des questions
Dans mon programme de formation, je mets un point d'honneur sur l'importance des interactions lors de nos nombreux rendez-vous téléphoniques. Je pose souvent des questions pour m'assurer que tu maîtrises les aspects essentiels de la pâtisserie. Si tu es l'un de mes élèves, je t'encourage à répondre aux questions ci-dessous, même si nous les avons déjà abordées. Pour ceux qui suivent une autre formation, ces questions te seront également très utiles.
L'épreuve EP2 CAP Pâtisserie en détail
L'épreuve EP2, correspondant au module "Entremets et petits gâteaux", évalue à la fois tes connaissances théoriques et tes compétences pratiques. Tu seras jugé sur une épreuve écrite de 45 minutes, une épreuve pratique de 4h30 et un entretien oral de 15 minutes avec le jury.
Questions fréquentes pour l'épreuve EP2
Pour te préparer au mieux, voici une compilation des questions les plus posées lors des précédentes sessions d'examens :
Sur quelle partie du prix sera impactée l'augmentation du prix d'achat de la crème UHT ?
Explique l'importance de l'hygiène corporelle dans l'hygiène d'un laboratoire.
Cite les températures de mise au point du chocolat de couverture noire et lactée.
Décris les différentes étapes de fabrication du framboisier.
Quels sont les avantages d'utiliser des framboises en pleine saison et leur impact sur le coût de revient ?
Explique les étapes de réalisation du caramel pour le glaçage des salambos.
Détaille les différences entre les diverses pâtes d'amande et donne un exemple d'utilisation pour chacune.
Donne les arguments de vente du fraisier et précise les allergènes présents.
Cite quatre éléments pour réduire le prix de vente du fraisier.
Propose quatre plans d'action pour le tri sélectif.
Le kirsch est-il une liqueur, une eau-de-vie ou un vin ?
Cite deux réactions qui permettent à la génoise de lever.
Quelles précautions faut-il prendre lors de l'utilisation du kirsch ?
Quel type de chocolat utilise-t-on de préférence pour réaliser des copeaux ?
Ton apprenti explique que sa pâte à choux retombe toujours lors de la cuisson : cite deux causes possibles.
Questions fréquentes à l'oral pour l'épreuve EP2
Quel(s) impact(s) sur le produit fini en cas d'augmentation du prix d'achat d'une matière première ?
Chiffrer la perte si la production n'est pas commercialisable : sur le prix de vente, sur le prix de revient.
Comment calculer le prix de vente d'un produit et le prix de revient ?
Détermine le prix de vente et le prix de revient de la production.
Donne les températures de mise au point du chocolat de couverture noire.
Comment vas-tu commercialiser les chouquettes et à quel prix ?
Comment mettre en valeur les chouquettes dans l'argumentation de vente ?
Qu'est-ce qui compose le prix de revient et quelles sont les charges associées ?
Explique si les produits sont commercialisables et à quel prix.
Qu'est-ce qui peut faire augmenter le prix de vente d'un produit ?
Sur le prix de vente d'un produit, explique à quoi correspondent la TVA, le prix TTC et HT.
Je suis client(e) : pourquoi devrais-je acheter ton produit ?
Quels sont les coûts directs de production ?
De quoi est composé le prix de vente final ?
➜ Entraîne-toi en situation réelle
Je recommande vivement de t'entraîner en situation réelle pour l'épreuve EP2 en participant aux sessions CAP Blancs que j'organise. Cela te permettra de gagner en confiance et de mieux te préparer.
Découvre les prochaines séances disponibles ici : CAP Blanc - CAP Pâtissier.
Conseils pour préparer les épreuves pratiques du CAP Pâtissier
Révise régulièrement : Consacre du temps chaque jour pour réviser les questions théoriques et les techniques de pâtisserie.
Entraîne-toi à répondre aux questions : Utilise les listes de questions fournies dans cet article pour t'entraîner à répondre à voix haute.
Participe à des ateliers et stages en entreprise : Ces expériences te donneront une pratique précieuse et une meilleure compréhension du métier.
Visionne des vidéos de démonstration : Regarde les vidéos sur ma chaîne YouTube "PatisCoach" pour voir les techniques en action.
Consulte des articles de conseils : Parcours les articles de mon blog pour enrichir tes connaissances.
L'épreuve EP1 CAP Pâtisserie en détail
L'épreuve EP1 correspond au module "Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage". Elle comprend une épreuve écrite de 30 minutes, une épreuve pratique de 4h50 et un entretien oral de 10 minutes avec le jury.
Questions fréquentes pour l'épreuve EP1
Citez les six appareils électriques nécessaires à la réalisation des pains au chocolat.
Quelle est l'action de la levure ?
Quels déchets vont dans quelle poubelle ?
Parmi ces variétés de pommes, laquelle est croustillante, juteuse, etc. ?
Quel type de meringue pour obtenir des macarons lisses et brillants ? Justifie.
Dans quelles préparations utilise-t-on de la levure boulangère ?
Citez les avantages de la levure déshydratée.
Associez les ingrédients aux zones de stockage correspondantes.
Expliquez les notions de DDM, DLC et DCR.
Quel type de farine utilise-t-on pour la brioche, les navettes, la PLF ? Justifie.
Expliquez l'intérêt d'utiliser du jus de citron frais dans une tarte citron.
Quel type de meringue pour réaliser une tarte au citron meringuée ?
Expliquez le fonctionnement d'une étude en pâtisserie.
Sur quelles bactéries la température a-t-elle un impact ?
Quelles sont les couleurs des bouchons de lait pour les différents types ?
Citez les avantages et inconvénients des ovoproduits.
Quels sont les ustensiles nécessaires pour réaliser des croissants ?
Quel lait utiliser pour la réalisation du flan pâtissier ?
Indiquez dans quelle pâte utiliser la levure de panification.
Quel type de savon utiliser pour se laver les mains ?
Quel type de beurre utiliser pour une pâte feuilletée ?
Quel type de pommes pour une tarte aux pommes ?
Citez les différents types de micro-organismes.
Que faire en cas de blessure dans le laboratoire de pâtisserie ?
Citer les microbes dangereux présents sur l'œuf coquille.
Quelles précautions prendre avec l'œuf coquille ?
➜ Améliorer ta préparation avec mes programmes
Pour t'aider davantage, j'ai conçu des programmes d'accompagnement personnalisés, adaptés à ton rythme et à tes ambitions. Que tu préfères apprendre à distance ou dans l’ambiance de mon atelier près d'Avignon, tu trouveras un parcours adapté à tes besoins.
Formation à Distance - CAP Pâtissier
Flexibilité et Interactivité : Une formation à distance conçue pour maximiser ta liberté tout en garantissant une qualité d'enseignement exceptionnelle.
Cours en Visioconférence : Séances en direct pour poser toutes tes questions et obtenir des conseils personnalisés.
Modules Passionnants : Cours détaillés couvrant tous les aspects du CAP Pâtissier.
Accès Illimité : Revois les modules à volonté pour consolider tes connaissances.
Communauté et Support : Rejoins notre communauté et bénéficie d'un soutien continu.
Formation Hybride - CAP Pâtisserie
Flexibilité des Séances : Adapte ta formation selon tes disponibilités.
Ateliers Pratiques Intensifs : Mets en pratique tes connaissances dans un environnement professionnel.
Tous les Services à Distance Inclus : Cours en visio, modules en ligne, communauté d'apprenants, et séances en atelier.
Ton Succès, Ma Priorité
Je suis là pour te préparer aux épreuves pratiques et théoriques du CAP Pâtissier. Que tu sois candidat libre ou que tu préfères un encadrement plus structuré, je t’accompagne à chaque étape.
Inscription et stages pratiques
L'inscription au CAP Pâtissier se fait auprès du rectorat de ton lieu de résidence ou via la plateforme Cyclades durant la période d'octobre à novembre. Je t'accompagne dans cette démarche pour que tu disposes de toutes les informations et documents nécessaires. Il est également essentiel de réaliser des stages en entreprise pour acquérir une expérience pratique et comprendre les réalités du métier.
J'espère que ces questions et conseils t'aideront à mieux te préparer pour les épreuves du CAP Pâtissier. N'hésite pas à me contacter si tu as besoin d'aide supplémentaire !
Bonne chance et à bientôt 😉Fernando
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