Tu rêves de réaliser une superbe rosace sur tes tartes aux pommes, digne des grands pâtissiers ? Que tu envisages de passer le CAP Pâtissier ou simplement de maîtriser cette technique pour épater tes proches, je vais te partager mes astuces et conseils pour réussir une rosace parfaite sur une tarte aux pommes. Alors, suis-moi dans cette aventure gourmande !
Préparation des pommes pour la rosace (astuce pour les candidats du CAP Pâtissier)
Éplucher et évider les pommes
Commence par éplucher soigneusement tes pommes avec un couteau économe. Ensuite, enlève les trognons à l'aide d'un vide-pomme.
➜ Astuce : Pour optimiser ton temps, réalise chaque étape pour toutes les pommes avant de passer à la suivante, comme le font les professionnels.
Couper les pommes en fines lamelles
Une fois les pommes épluchées et évidées, coupe-les en deux sur une planche, puis détaille-les en fines lamelles, perpendiculairement au trognon. Prends le temps de bien découper les pommes, car cela facilitera le montage de la rosace sur la tarte.
Montage de la rosace pour la tarte aux pommes
Disposer les pommes harmonieusement
➜ Astuce : En pâtisserie, on travaille toujours face à soi. Tourne la tarte au fur et à mesure pour être à l'aise dans tes gestes et bien disposer les pommes de manière régulière.
Compléter les espaces vides et ajuster les lamelles de pommes
Lorsque tu arrives à la fin d'un tour, soulève délicatement la première lame de pomme pour faire passer la dernière en dessous. Utilise un couteau pour te faciliter la tâche si besoin. Répète le processus en disposant des lamelles de pommes sur une deuxième ligne, en veillant à la régularité.
La deuxième ligne de pommes doit avoir le même espacement que la première et être parfaitement centrée. Si nécessaire, resserre le cercle avec tes mains.
Pour un rendu esthétique original, tu peux changer le sens d'une ligne à l'autre en disposant des lignes de pommes différemment.
Voir maintenant ma vidéo sur la tartre
Finitions et cuisson
Dernière touche esthétique
Pour la finition, il n'y a pas de règle définie : tu peux, par exemple, superposer deux lamelles de pommes l'une sur l'autre sur le dernier espace vide comblé, pour un résultat simple et propre.
Cuisson de la tarte
Ajoute quelques noisettes de beurre sur le dessus avant de faire cuire ta tarte aux pommes.
À toi de jouer maintenant !
Lorsque tu publieras ta splendide tarte aux pommes rosace sur Instagram, n'oublie pas de me taguer @paticoach !
Pour aller plus loin dans le programme CAP Pâtissier, découvre les formations sur Patis Coach. Ensemble, nous réaliserons ton rêve de devenir pâtissier.